"Lauanõud" rahvakultuur

"Lauanõud" rahvakultuur

Hiina rahvakultuur on lauanõusid kasutanud väga varakult. Lusikate kasutamise ajalugu on umbes 8000 aastat ja kahvlite kasutamise ajalugu umbes 4000 aastat. Kasutamisel leiti Henani osariigis Luoyangis asuvast sõdivate riikide hauakambrist 51 kimpu kokku pandud õhtusöögikahvlit. Pärast sõdivate riikide perioodi võis kahvel olla kõrvaldatud ning seal oli vähe kirjeid ja reaalseid esemeid. Tööjaotus lusikate ja söögipulkade vahel oli Qini-eelsel perioodil väga selge. Söömiseks kasutati lusikaid ja supis olevaid köögivilju söömiseks pulkadega. "Miscellaneous Notes of Yunxian" sisaldab: "Xiang Fan ootas, seal on lakitud lilletaldrikud, Ke Dou söögipulgad ja kalasaba lusikad."

Naljakas lugu lauanõudest

Naaberriigis Jaapanis on terve mõistus asetada söögipulgad horisontaalselt, kuid hiinlastel asetatakse need üldiselt vertikaalselt. Ainuüksi söögipulkade asetamise meetod võib avada võrdleva kultuuri suure teooria. Tegelikult oli autor kord tunnistajaks, kui teadlane arutles Hiina ja Jaapani kultuuride erinevuste üle söögipulkade paigutuse põhjal. Enne nii suure artikli tegemist tuleb aga esmalt vastata lihtsale küsimusele. Söögipulgad tutvustasid Jaapanisse selgelt Hiina rahvas, miks siis Jaapan kujundas söögipulkade paigutamiseks teistsuguse viisi kui meie riik? Kogemuste põhjal on see ebatõenäoline. Pärast diplomaatiliste suhete taastamist Hiina ja Jaapani vahel jõudsid Hiinasse Jaapani toidud nagu veiseliha kuum pott ja sushi. Esimest korda Jaapani köögiga silmitsi seistes tuleb esmalt selgeks õppida õige söömisviis ja lauakombed. Mitte ainult Hiinas, kui inimesed tutvustavad välismaiseid lauanõusid, on neil ühine mentaliteet ehk kasutatakse lauanõusid võimalikult autentsel viisil ning sama kehtib ka lääne toidunugade ja -kahvlite tutvustamisel. Sellega seoses polnud iidsed jaapanlased erandiks. Kui jaapanlased muutsid söögipulkade kasutamise viisi, kui nad neid kasutusele võtsid, tuleb vähemalt tõestada, et Hiina on iidsetest aegadest peale asetanud söögipulgad vertikaalselt.

Sellega seoses oli autoril kunagi hüpotees: otsustades selle järgi, et Jaapani söögipulgad on horisontaalselt asetatud, on väga tõenäoline, et ka meie esivanemad asetasid muinasajal söögipulgad horisontaalselt. Pika ajaloo jooksul on Hiina söögipulgad miskipärast paigutatud vertikaalselt, samas kui Jaapan säilitab endiselt oma varasema välimuse. Selle hüpoteesi kinnitamiseks uuris autor erinevaid materjale, kuid ei leidnud mõnda aega vihjeid. Hoolikalt järele mõeldes pole see uskumatu. Keegi ei pööra tavaliselt tähelepanu sellistele detailidele nagu söögipulkade asetamise viis, rääkimata tollase olukorra jäädvustamisest.

Just siis, kui kirjanduse uuring midagi ei leidnud, leidis autor kogemata tõendeid Tangi dünastia seinamaalingutelt. 1987. aastal leiti Shaanxi provintsis Chang'ani maakonnas Nanliwangi külas (praegu Chang'ani piirkond, Xi'ani linn) välja kaevatud Tangi keskaegse dünastia haudade haudadest mitu seinamaali ning ühel neist oli kujutatud banketistseen. Pildilt on hästi näha, et söögipulgad on madalale söögilauale asetatud horisontaalselt.

Tõendid ei piirdu sellega. Dunhuangi Mogao Grottoes koobas 473 seinamaalingutel kujutatud banketistseenides asetatakse söögipulgad ja lusikad horisontaalselt. Lisaks on kaudseks tõendiks ka seinamaalingud, mis kujutavad pulmastseene Yulini teises ja viiendas grotis. Kuigi pilt oli kahjustatud ja näha oli vaid osa pildist, oli näha, et söögipulgad olid mehe ees horisontaalselt asetatud. Kõik need pildimaterjalid tõestavad, et vähemalt enne Tangi dünastiat asetati Hiina söögipulgad horisontaalselt.

Songi ja Yuani dünastia areng

Millal aga muutusid horisontaalselt asetatud söögipulgad vertikaalseks? Tangi dünastiast pärit Li Shangyin juhtis raamatus "Kurja välimus" Yishani mitmesuguse kogumiku köites välja, et ebaviisakate käitumisviiside hulgas on kõige tüüpilisem "horisontaalsed söögipulgad supikausil" (panage söögipulgad horisontaalselt kaussi) . Kuigi see on halb harjumus, mida "Yishani mitmesugused kogumikud" taunib, ei saa tõestada, et Li Shangyini arvamus esindas tol ajal ühiskonna tervet mõistust. Nii nagu kaasaegsed kriitikud kritiseerivad tahtlikult inetuid ilmalikke kombeid, kritiseerivad nad lihtsalt sotsiaalset mõistust ja etiketti isiklike meeldimiste ja mittemeeldimiste tõttu. Veelgi enam, halb harjumus, millele Li Shangyin viitab, on söögipulkade horisontaalne asetamine kausile, mitte söögipulkade horisontaalselt lauale asetamine. Teiseks, kui söögipulgad pandi sel ajal otse, siis asetatakse need ka kausile asetades otse. Sellest võib järeldada, et tollal oli suhteliselt tavaline, et söögipulgad pandi kausile horisontaalselt.

Tegelikult, kui Qingi dünastiast pärit Liang Zhangju rääkis sellest punktist raamatu "Jätkunud juttu lainetel" 8. köites, tunnistas ta kunagi, et komme "söögipulgad riputada supikausi külge" on jätkunud ka tulevastele põlvedele. Öeldakse, et söögipulkade horisontaalselt kausile asetamine on alandlik väljend, et lõpetada söömine varem kui vanemad ja ülemused. Mingi dünastia ajal vihkas Ming Taizu seda tava ja pärast seda peeti seda alles ebaviisakaks käitumiseks.

Liang Zhangju sõnul peeti Mingi dünastia ajal ebaviisakaks panna söögipulgad pärast sööki külili kaussi. Eeldades, et see on sellega seotud, on söögipulkade horisontaalne asetamine enne sööki muutunud tollal tabuks ja võib oletada, et harjumus pulkade vertikaalselt asetada tekkis alles pärast Mingi dünastiat.

Kuid see pole nii. Shanxi provintsis Gaopingi linnas Kaihua templis on Songi dünastia seinamaaling pealkirjaga "Heade asjade printsi lugu". Seinamaali pilt ei ole väga selge, kuid siiski on näha, et söögipulgad on asetatud sirgelt.

Teine rullraamat pealkirjaga "Han Xizai õhtune bankett" on viie dünastia maalikunstniku Gu Hongzhongi töö, mis kirjeldab Lõuna-Tangi dünastia ministri Han Xizai elu, kes oli ülimalt õnnelik. 1970. aastatel avaldatud uute uurimistulemuste kohaselt võib aga maalil tegelaste maalimismeetodist, riietusest ja liigutustest järeldada, et see pole loodud mitte Lõuna-Tangi dünastias, vaid varases Songi dünastias (Shen Congwen). , 1981).

"Han Xizai ööbanketipildist" on tegelikult mitu versiooni, mille üksikasjades on väikesed erinevused. Paleemuuseumi kogutud versioonis söögipulki näha pole. Rongbaozhai puuplokist vesimärgil on söögipulgad ja söögipulgad on asetatud vertikaalselt. Miks viimasesse söögipulgad ilmusid? Kas söögipulgad on osa originaalmaalist või lisasid need hilisemad põlvkonnad? Ei saa praegu kindel olla. Aga lühidalt, söögipulkade püsti panemise komme tekkis pärast Songi dünastiat ja sellega ei tohiks probleeme tekkida.

Chen Yuanliangi Songi dünastia ajal koostatud teoses "Shi Lin Guang Ji" on illustratsioon, mis kujutab Mongoolia ametnikke "mängimas topeltkuue peal". "Shi Lin Guang Ji" esialgne versioon oli vale ja Yuani dünastia ajal anti välja täiendav versioon, mida levitati laialdaselt. Illustratsioonid on segatud Yuani dünastia töödega. See tähendab, et Songi ja hiljemalt Yuani dünastia ajal on tavaks söögipulgad püsti asetada.

Mingi dünastia ajal tegi trükitehnika suuri edusamme ja ilmus suur hulk illustratsioonidega raamatuid. Paljudel illustratsioonidel on söögilauad ja piltidel olevad söögipulgad on eranditult kõik püsti. Wanli perioodil avaldatud "Jin Bi loo" (toimetanud Zheng Yiwei) illustratsioonid on üks näide.

matilt lauale

Läbi ajaloo on inimeste toitumine ja elustiil Tangi ja Songi dünastiate vahel läbi teinud maad raputavaid muutusi. Ida-Hani dünastia hauakambrites kasutati suurel hulgal portreedega nikerdatud seinatelliseid. Sellistelt portreedelt saab teada tolleaegse toitumise ja toitumisharjumuste ühe otsa. Sichuani osariigis Chengdus välja kaevatud "Reisimise ja bankettide portrees" on Ida-Hani dünastia banketistseenid. Osalejad söövad ja joovad mattidel istudes ning nõud on paigutatud lühikeste jalgadega toidulaudadele. Need materjalid näitavad, et nagu Hiina ja Jaapan Ida-Hani dünastia ajal, ei kasutatud toole ega laudu.

Eespool mainitud Wangcunis, Nanlis, Shaanxis asuvatel seinamaalingutel ei istu peremees ja külalised mitte mattidel, vaid lühikeste jalgadega pinkidel ning söögilaud on ikkagi lühikeste jalgadega laud. On näha, et Tangi dünastia ajast peale enam mattidel ei istutud.

Tangi dünastia tavade ja harjumuste mõistmiseks on Taipei riikliku paleemuuseumi kogutud "Gong Le Tu" oluline materjal, mida ei saa tähelepanuta jätta. Olemasolevad maalid on Songi dünastia koopiad ja originaal valmis Tangi dünastia keskel (Shen Congwen, 1981). "Paleemuusikapilt" kujutab stseeni õukonnaaadlikest, kes joovad muusikat kuulates teed. Maalilt on näha, et kohtuelus on tavaline kasutada toole ja laudu.

See "Gongle pilt" tehti samal ajal kui hauamaalingud Wangcunis, Nanlis ja Shaanxis, mõlemad Kesk-Tangi dünastia ajal. Võrreldes neid kahte, võime aga leida, et laudade ja toolide kuju ja kasutus on erinev. On ilmne, et igapäevased esemed ja nende kasutamine on klassiti erinev.

Niisiis, millal algas laua taga söömise komme, nagu see on praegu?

Vaadates uuesti "Han Xizai öist banketipilti", näeme, et Songi dünastia ajal kasutatakse toole ja laudu enam-vähem samamoodi nagu praegu. Loomulikult on sellel maalil kujutatud võimukeskmes elavaid kõrgetasemelisi bürokraate, kelle elu on võrreldamatu tavainimeste omaga. Niisiis, milline oli selle aja tavainimeste elu?

Songi dünastia haudadest välja kaevatud seinamaalide hulgas on pilt nimega "bankett". Pildil olev kuju on hauakambri omanik, kelle isik on teadmata. Riietuse ja igapäevaste tarbeesemete järgi otsustades ei paista see kõrgklassi moodi välja, aga sealgi töötab inimesi, eeldatavasti teatud staatuse ja majandusliku tugevusega, võib-olla madalama astme ametnikke või väikeärimehi. Erinevalt "Han Xizai Night Banketi" peentest toolidest ja laudadest on "Banketi" toolid ja lauad suhteliselt karmid. Kuid sellelt seinamaalingult on näha, et toole ja laudu kasutati Songi dünastia tavainimeste igapäevaelus laialdaselt.

Söögipulkade ja lauanugade lihtne paigutus

Alates mattidel istumisest kuni toolide ja laudade kasutamiseni pole sellel muutusel otsest seost söögipulkade kasutamisega. Miks muutusid horisontaalselt asetatud söögipulgad Songi dünastia kuni Yuani dünastia perioodiks vertikaalseks?

Viis dünastiat ja kümme kuningriiki Tangi ja Songi vahel oli segaduste aeg. Sel perioodil sisenesid põhjanomaadid üksteise järel Kesktasandikele ja asutasid dünastiaid. Sellega kaasnes paljud etnilised vähemused immigreerusid hani rahvuse elupaikadesse. Kuna nad tegelevad loomakasvatusega ja söövad põhitoiduna liha, kasutavad nad söömisel loomulikult lauanuge. Teravad noad võivad inimestele kogemata haiget teha, seega on loomulik, et söömise ajal asetatakse noa ots vastassuunas. Seda punkti saab ühe pilguga näha vaid lääneliku noa ja kahvli kasutamise toiduetiketti järgides.

Tegelikult võib Mongoolia kööki maitstes avastada, et lauanuga on asetatud vertikaalselt. Viie dünastia ja kümne kuningriigi perioodil olid nomaadide toitumisharjumused liikunud suurel alal lõunasse. Pole raske ette kujutada, et siia sisserännanud inimesed säilitavad nugade kasutamise harjumuse ja loomulikult asetavad nad ka söögipulgad vertikaalselt nagu lauanoad. Isegi kultuurikeskuse õukonnas, alates keisrist, asetasid nomaadide vanembürokraadid söögipulgad alateadlikult vertikaalselt. Alates iidsetest aegadest on bankette sageli peetud rituaalina, et näidata keisri autoriteeti. Ka vähemusrežiimid keskendusid keisrile ja pärisid bankettide traditsiooni. Nende hulgas võis harjumus asetada söögipulgad vertikaalselt järk-järgult ülemisse bürokraatiasse. Lisaks kasutavad hiinlased sageli ümmarguse ristlõikega söögipulki. Laudade ja toolide kasutamise ajal võib söögipulkade vertikaalne asetamine vältida söögipulkade laualt kukkumist.

Huvitaval kombel toimus toolide ja laudade populariseerimine, aga ka söögipulkade paigutuse muutus peaaegu samal ajal. Tooli algne nimi on "Hu Bed", mis võeti kasutusele läänepiirkondadest. See on kokkupandav tool ja hiljem kujunes sellest moodne tool. Nagu varem mainitud, olid pärast Songi ja Yuani dünastiat lauad ja toolid rahva seas põhimõtteliselt populaarsed. Sel perioodil muutusid ka söögipulgad horisontaalselt vertikaalseks. Kuigi nende kahe vahel puudub põhjuslik seos, pole see midagi muud kui intrigeeriv kokkusattumus.

"Huanxi liivad, tibu ja kaldus tuul muudavad Xiaohani" - Su Shi

Vihma on viltu ja tuul on külm ning kerget suitsu on hõredalt ja pajud on päikeselisel rannal kaunid. Huai jõkke ja Qing Luo jõkke sisenemine läheb pikaks.

Lumevahust piimalill ujuv lõunakupp, Polygonum anler Artemisia bambusevõrsed proovivad kevadtaldrikut. Maailma maitse on Qinghuan.