2023. aastal toob toitlustustööstus sisse seitse uut trendi

2023. aasta kuivtoitlustuses on "innovatsioon" sama oluline kui "kindlus". Kogu 2022. aasta jooksul kaob demograafiline dividend, tarbimine on mõistlik ja tööstuse involutsioon intensiivistub. Igaüks kas "kaasab ennast" või "kaasab teisi". Kui midagi võib tuua toitlustussektorile tulevikus "stabiilseid dividende", siis peab see olema innovatsioon.

Millised uued trendid on restoranitööstuses praegu toimumas? Millistest aspektidest saavad toitlustusbrändid areneda ja uuendusi teha?

Uus stseen: "Ambient sense" on samuti toode

Eelmisel sügisel muutus sotsiaalmeedias ühtäkki populaarseks "pliidi ümber tee keetmine". Vähem kui poole aastaga oli Xiaohongshul üle 260 000+ sedeli. Douyinis on pliidi ümber tee valmistamise teemal hämmastavalt 41,9 miljardit näidendit.

"Pliiti ümber tee keetmine" võib inimesi nii elevust tekitada, peamine põhjus on stseeni loomine. Kolm-viis sõpra istuvad lõkke ümber, joovad teed ja söövad puuvilju, hoiavad end soojas ja vestlevad. Õhkkond on tugev ja sotsiaalmeel täis.

Möödunud aastale tagasi vaadates on plahvatuslikult kasvanud peaaegu kogu "stseenidega" seotud tarbimine, näiteks telkimine, toiduputkad, tänavaputkad ja eksootiline köök. Nende tarbimisplahvatuste taga on tarbijate suur nõudlus stseenide ja sotsiaalse suhtluse järele.

Põhimõtteliselt on kõik sündmuskohale keskenduvad kategooriad või kauplused "müügiatmosfäär". Praegu, mil toodete homogeensus muutub üha tõsisemaks, on "emotsionaalne väärtus" üha suurem kui "toote väärtus" ning ruumi uuendamine ja ümberkujundamine sündmuskohal muutub toitlustusbrändide läbimurdmise peamiseks suunaks.

Uus mudel: "jagamismajandus", mida ei saa eirata

2023. aastal muutub kasvavate kulude ja üha teravamaks muutuva konkurentsiga toitlustussektoris üha populaarsemaks "jagamismajandus".

Eelmise aasta aprillis avati Pekingi kohvibränd D.A.O, mis seejärel koges Pekingis kahte epideemialainet. Epideemia korduva "õpetamise" all püüdis D.A.O välja mõelda "tervikliku kosmoseoperatsiooni" idee, mis on nüüd "Mix Island".

"Mix Island" võtab kasutusele kombineeritud juhtimismudeli (hommik C ja õhtu A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing ja mittebinaarsed kokteilid hoiavad soojana koos. Kulude jagamine ja riskide jagamine mitte ainult ei elanud üle epideemia, vaid saavutas ka stabiilse arengu. Varsti pärast neljanda poe (Duoduoluo Village) avamist sai sellest Chaoyangi piirkonna populaarseim kohvipood ja Pekingi populaarseim ööbaar.

"Mix Island" ei ole üksikjuhtum, kus soojuse pärast kokku kuhjatakse. Viimase aasta jooksul on esile kerkinud erinevad "jagatud" toitlustusmudelid, millel on odav tegevus, liikluse jagamine ja riskijagamine.

Mõned kaubamärgid otsivad brändikoostööd täiendavate kategooriate või ajavahemikega, nagu näiteks kohviteenuse "kinnitamine" baaridesse või kiirtoidurestoranide müügiboksi edasiüürimine kaubamärkidele, mis valmistavad praevardaid/lo mei; restoranid, millel on ilmselge hooajaline äri, nagu vähi-, kuumapoti-, lambaliharestoranid jne, vähendavad samuti rendikulusid all- või all-üürimise kaudu kõrghooajal.

Samuti on mõned kaubamärgid, mis "moduleerivad" end ja "manuvad" oma teenuseid "shop-in-shop" kujul erinevatesse kaubamärkidesse või kauplustesse. Pakkuge terve rida kohandatud teenuseid, nagu teejoogid, kosmoseteenused ja kohandatud teetoodete müük.

Ka linna ühiskööki on eelmisel aastal kõvasti arendatud. Näiteks Shuhai tarneahel ja 22 linna tarneahel on loonud ühise töötlemise keskköögid üle riigi. Ühine keskköök vähendab oluliselt väikeste toitlustusbrändide tooraine- ja uurimis- ja arenduskulusid, vähendab kapitaliriske ja annab oluliselt jõudu.

Uus jaemüük: "toitlustus + jaemüük" kaherattavedu

Eelmisel aastal "võitis tuimus" Maliuji otseülekandega. Kuumaid ja hapusid nuudleid müüdi ühe päevaga üle 7 miljoni eksemplari, mille kogumüük oli 54 miljonit jüaani. Ida ei ole helge ja lääs on helge, Ma Liuji sai otsesaadete ruumist tagasi söömise kaotuse.

Epideemia on katalüsaator, mis on kiirendanud toitlustustööstuse uut jaemüügiprotsessi ja aidanud paljudel toitlustusbrändidel oma ümberkujundamist lõpule viia. Tuginedes kaherattaveole "toitlustus + jaemüük", on Baman kolmel järjestikusel aastal olnud Tmall'i Hunani riisinuudlite müügimahus esikohal. 2021. aastal on selle tulu ületanud ühe miljardi jüaani; Guangzhou restoran, Zhiweiguan, Tongqinglou jne. Kaishou Cai populaarsuse tõttu on bränd järk-järgult leidnud teise kasvukõvera.

Lisaks sellele, et toitlustuse "uus jaemüük" muutub üha enam "toidutehaseks", kajastub ka esiotsa kauplustes. Alates eelmisest aastast on toitlustuses olnud "supermarketitrend": lao-stiilis grill, lähikaupluse kuum pott, dim sum hulgimüügiturg, iseteeninduskõrts... Kui nimi näeb välja nagu supermarket, siis elamus on rohkem. nagu: avatud konteiner, laolaadne Väljapanek, jaemüügipakendid ja uudsed tarbimiskogemused meelitavad sisse registreerima palju noori.

Teine tüüpiline näide on Guang Lian Shen. Selle esimesi poode, mis avati Chengdus, Changshas, ​​Nanjingis ja mujal, nimetatakse "Guangliansheni Dim Sum hulgimüügituruks / Dim Sum lähikaupluseks". Ükskõik, kuidas nimi muutub, jääb see "küpsetamisest" ja "uuest jaemüügist" üha kaugemale. lähenedes. Guanglianshenis on värskelt küpsetatud leib muutunud populaarseks kaubaks, lahtiselt kaalumine on peaaegu kadunud ning peategelaseks on madalal temperatuuril ja pikaajaliselt pakitud toit. Kõrge ruutmeetri kasutegur, suured klientide tellimused ja väike kahjum toovad tõenäoliselt kaasa uue kategooria uuendamise vooru. .

Uued kanalid: topeltkodumängudest mitme kodu mängudeni

Kätte on jõudnud mitmete kodumängude ajastu. 2022. aastat võib nimetada toitlustusbrändide kollektiivi All in Douyin esimeseks aastaks:

Haidilao Douyini kontsern avati esimest korda ja kolme grupi ostmise toote müük lähenes 300 miljonile; McDonald’s püstitas topelt 11 eelmüügiperioodil rekordi 10 miljonit ühe päevaga; Gumingu 520 otsesaade, 40 miljonit 5 tunniga; Pizza Huti ühepäevane otsesaade GMV jõudis 80 miljonini.

Douyin, millel on 600 miljonit igapäevast aktiivset kasutajat, pakub toitlustusbrändidele uut platvormi istutamise ja kokkutõmbamise integreerimiseks. Kaupmehed kasutavad Douyini huvipakkuvat e-kaubandust lühivideote loomiseks, grupi ostmiseks, kaupmeeste eneselevitamiseks, talentide otsimiseks, Douyini kaasavõtmiseks jne. Turundustööriistade maatriks on loonud ka täiesti uue tarbimisstsenaariumi tarbijate jaoks.

Alates kaasaostmisest kuni Douyinini on mõne toitlustusbrändi kanaliehitus viimase aasta jooksul viinud järk-järgult lõpule kahe kodukoha „söök + kaasavõetav” muutmine mitmeks koduks „söök + kaasavõtmine + Douyin”.

Uus organisatsioon: "Partnerid" laseb kaubamärkidel kiiremini töötada

Viimase ühe-kahe aasta jooksul on frantsiisile avatud üha rohkem otseselt tegutsevaid kaubamärke, nagu Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken ja nii edasi. Samuti on mõned otse tegutsevad kaubamärgid, mille suhtumine "frantsiisimisse" on endiselt pooleldi varjatud, näiteks Lele Tea, Wooden House BBQ ja Chen Xianggui.

Ükskõik, mida kaalutakse, on otsemüügibrändide puhul "otsemüük frantsiisile" tõepoolest hea viis äririskide vähendamiseks ja laiaulatusliku arengu saavutamiseks.